202411月初，曾经的上海“高端日料”老牌门店“赤坂亭”一夜之间关停了包括上海、北京以及杭州等9个城市超过20家门店。经过网友们的调查，“赤坂亭”这一次突然关闭门店的行为也并非“产业转型”，而是在多地出现了拖欠房租和工人工资，甚至开始以物抵债，很明显是因为经济问题而被迫闭店。
无独有偶，就在不久之前，杭州的“山葵家高端日本料理”也出现了类似的情况，同样都是短时间内大量关闭门店，最终消失在人们的视线里。
其实，“赤坂亭”“山葵家”这样的“高端日料”大规模倒闭并不是最近才开始出现的情况，从去年开始，在全国各地的“高端日料”店就已经开始纷纷倒闭，例如宁波彩虹南路的乐亭日本料理店，还有人均消费高达4000元的黑木日本料理，这些曾经被贴上“高端宴会”“顶流生活”标签的“高端日料店”，也都已经退出了市场。
“赤坂亭”创建于2005年，主打的菜品以日式炭烧肉、精致日料为主，配合寿司、刺身、铁板烧等经典日式料理，还有“和牛一头吃”的创新菜品，人均消费基本保持在400元以上，曾经一度被人们称为“上海的日料天花板”“老牌网红高端日料店”。
这样的老牌“天花板”级别的“高端”店铺都连夜“跑路”，更是证实了人们从去年开始就已经作出的判断：“高端日料店”将会快速退出中国市场。
根据餐饮界数据资料显示，2023年8月时全国以日料为主要营业内容的餐饮店品牌有5.2万家，但是到了今年8月时却仅仅剩下了2.8万家，仅仅一年的时间高端日料店在中国市场几乎被“腰斩”。
曾经在很长一段时间里“日料”和“西餐”都被一部分人们视为“高端消费场所”，事实也证明了动不动就每个人花费400元起步的日料的确在价格上保持了“高端”的定位。
那么，为什么从去年开始，这些装修考究、装盘精美的“高端”日料店会突然出现大规模倒闭、关店、撤出市场的情况呢？
首先来说，日料店“高端”的定位，已经不再适合现在的市场需求。
最近这几年的市场经济情况大家都是有目共睹的，收入的稳定情况和额度相比几年之前都有了一定的差距，我国百姓的消费观念也随着荷包的厚度而发生改变。简单说就是更加追求高性价比。
不可否认，日料多样化的菜品、精致的摆盘装饰都比较吸引人们去品尝，再加上长时间各种媒体都在宣传的“清淡饮食”文化，也让人们对日料这种更加注重“原本味”的“生食”和“浅烤”感兴趣，也的确让日料这种餐饮方式成为了人们经常光顾的餐饮店面。
或许是因为人们对“外来文化”的推崇，亦或是兜里面有了更多的积蓄，需要通过高端日料来找“排面”，在整体市场经济条件尚可的情况下，一些人还将“高端日料”和“高端商务”“顺理成章”地结合到了一起。
不过，现在的市场环境下，人们的选择方向却已经发生了改变。相比于看起来更加精致、昂贵但却“不管饱”的日料来说，人们更愿意选择经济实惠、量大管饱，并且在菜品样式种类方面也要远远优于日料的中餐。
其次，目前国内的“反日情绪”日渐增长。
尽管我国与日本的关系一直都谈不上“十分融洽”，但最近几年日本政府做出的“挺台”“挺菲”“舔美”等一系列行为，的确是对我国的一种挑衅行为。同样，这些动作也导致国内百姓对于日本政府的态度也急转直下，同时也开始了许多民间自发的“抵制日货”活动，其中也包括对“日料”的抵制。
2023年在上海地铁中某位女子公开宣扬亲日言论事件、重庆和三亚等地出现的穿着和服事件，还有最近发生的腾冲拒绝日本人入住事件，这些事件的发生，都体现了人们对于亲日分子以及日本的抵触。
同样的，这种“反日情绪”也体现在了“日本料理”日渐低迷的营业额上。
第三点，日本给海水里的“加料”，让人们对“日料”说不。
2023年8月24日，日本政府不顾各国的反对，宣布了开始将核污染废水向海洋中排放。尽管日本方面一直声称这些只是“废水”，对大海以及海中的生物并不会有影响，但很显然各个国家对于这种“掩耳盗铃”的解释根本不买账。
也是从当天开始，我国便开始宣布对日本进口的水产品进行限制，不仅包括海产品，就连一些从核泄漏地区的非海洋产品也受到了严格的审查和限制。
作为与日本海产品有着紧密联系的日本料理，自然也首当其冲受到了影响。
在2022年时，尽管当时日本政府还没有执行“核污水排海”指令，但杭州西湖的一家日料店还是因为使用了日本核辐射地区的清酒而被进行了罚款处理，甚至在大众点评上都已经显示是“歇业关闭”。可见，人们对于日本核辐射食物的关注，尤其是对日料店的关注。
当日本宣布核污染废水排海之后，国内的许多日料店在第一时间就把原本的“日本直供”牌子撤掉，并且声称“调整食材产地”的公告，甚至有一些日料店直接打起了“中国食材、日本口味”的擦边球。
当然，还有一部分“高端日料”还在坚持着从日本进口食材，只不过因为“限制令”的原因，导致原本只需要两三天就能够到达的路程，往往需要五六天甚至一周以上才能送达，这就让一些原本需要保持新鲜度的食材“变了味”。
在食材限制的情况下，一些日料店干脆“不装了”，直接把原本贴在表面上的“日本产”标签撕掉，显示出福建养殖的鳗鱼、大连长兴岛的海胆、俄罗斯松叶蟹、朝鲜的甜虾、挪威和智利的三文鱼等等，甚至日本的烧鸟也成为了东北的养殖鸡。
毫无疑问，尽管这些日料店在食材方面做足了心思，但实际上的效果却是没有什么效果。
很显然，在各种因素的影响下，“高端日料”大面积的倒闭、关店，已经成为了不可挽回的大趋势。
不过这也并不是说“日料店”将会离开中国市场，一些老板纷纷选择用更加贴合大众化的“铁板烧”和自助餐之类的“低端日料”来迎合市场。当然，这种“大众化”产品的食材也基本都是本地化，在降低成本的同时也降低了“身份”。
至少，这样的“大众化日料”有了更大的适应性，而那些继续“坚持原则”的“高端日料”则只能继续在艰难的环境中艰难求生。
参考资料
《赤坂亭、山葵家关店引发关注，消费者对精致日料“祛魅”了？》新京报
《过去一年关店超万家，日料行业进入新周期》澎湃新闻